Tajemství přípravy českého smaženého sýra
Smažený sýr, obzvláště milovaný v České republice, je kulinární pochoutkou, která dokáže okouzlit chuťové buňky každého milovníka sýra. Tento jednoduchý, ale neodolatelný pokrm skládající se z kvalitního sýra obaleného ve vajíčku a strouhance, a následně smaženého dozlatova, má své nezaměnitelné kouzlo. V tomto článku se ponoříme do tajů správné přípravy českého smaženého sýra, abyste i vy mohli doma vytvořit dokonalou verzi této oblíbené pochoutky.
Výběr správného sýra
Základem úspěšného smaženého sýra je, samozřejmě, sýr. Ne všechny druhy sýra jsou však pro smažení vhodné. V České republice je tradičně nejčastěji používán eidam, který je známý svou neutrální chutí a dobrými tavicími vlastnostmi. Eidam, obvykle ve věku 30 až 45 dnů (30% až 45% tuku), je ideální, protože zůstává pevný, ale při smažení krásně roztéká. Kromě eidamu lze použít i gouda, ementál nebo dokonce mozzarella.
Příprava sýra
Před samotným smažením je důležité sýr správně připravit. Sýr by měl být nakrájen na plátky o tloušťce přibližně 1 až 1,5 centimetru. Příliš tenké plátky se mohou při smažení přepálit nebo rozpadnout, zatímco příliš tlusté nebudou uvnitř dostatečně rozpuštěné.
Panírování
Klíčem k dokonalé křupavé krustě je správné panírování. Postup panírování by měl zahrnovat tři kroky:
- Mouka - Nejdříve obalte plátek sýra v mouce. Mouka pomáhá dalším vrstvám, aby se lépe držely.
- Vejce - Poté obalte sýr ve vyšlehaných vejcích. Vejce funguje jako lepidlo mezi sýrem a strouhankou.
- Strouhanka - Nakonec obalte sýr ve strouhance. Pro extra křupavost můžete tento krok opakovat dvakrát.
- Ujistěte se, že olej je dostatečně horký před smažením – pokud olej není dostatečně horký, sýr může být mastný.
- Nepoužívejte příliš mnoho oleje, pokud není nutné; to může způsobit, že sýr absorbuje příliš mnoho tuku.
- Po smažení nechte sýr okapat na papírové utěrce, aby se zbavil přebytečného oleje.
Někteří kuchaři doporučují do strouhanky přidat trochu papriky nebo jiných koření pro dodání další vrstvy chuti.
Smažení
Smažení českého smaženého sýra vyžaduje středně vyhřátý olej – ideální teplota oleje by měla být kolem 175°C. Sýr smažte po obou stranách dozlatova, což obvykle trvá 2-3 minuty na každé straně. Sýr je dobré smažit v dostatečně hlubokém oleji, aby byl rovnoměrně obalen a smažený ze všech stran. Použití pokličky může pomoci sýru lépe se rozpustit uvnitř.
Servírování
Tradičně se smažený sýr podává s tatarkou, která komplementuje jeho bohatou a mastnou chuť. Jako příloha se často podávají hranolky nebo čerstvé pečivo, ideálně žemle nebo české rohlíky. Pro zdravější variantu můžete zkusit smažený sýr podávat s čerstvou zeleninovou salátou.
Závěrečné tipy
Příprava dokonalého českého smaženého sýra není složitá, ale vyžaduje pozornost k detailům. Vyzkoušejte tento recept doma a užijte si autentickou chuť, kterou nabízejí české hospody. Bon appétit!
